与香气共和国创始人兼葡萄酒作家徐伟,香气共和国WSET怎么样

第一类香气是花果香气，各种水果啊，花瓣啊。白葡萄酒最常见的香气与风味有苹果、梨子、柑橘、桃子、杏子、瓜类、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等热带水果香气，有温暖的花香、黄油味道。葡萄酒的香气复杂多变，想要短时间内掌握识别各种香气是非常苦难的，但总有一些窍门是可以学习的。

如何快速鉴别葡萄酒的真假？

红葡萄酒，适当饮用有助于心脑血管的健康。但您可知道，其实有些“红葡萄酒”原料当中不含一丁点的葡萄。这是为什么呢？您且听我道来。现如今，红普通酒之所以被健康界广为推崇，是因为葡萄酒中含有的酚类化合物最为丰富，比如包括黄酮类和单宁。它们具有很强的抗氧化作用，还含有一些氨基酸、短肽物质、B族维生素、白藜芦醇、鞣酸、维生素C、维生素E和微量元素硒、锌、锰等，每升葡萄酒中还含有220～730毫克的肌醇；长期适量的饮用葡萄酒不仅可以消毒利尿，而且关键还能起到降低血压，保护心血管系统健康的作用，能降低心肌梗塞的风险。

正因为红酒有种种健康功效，再加之红葡萄酒酿造的成本偏高，导致市面上出现了许多勾兑出来的“没有葡萄的葡萄酒”。黑心商家用添加剂勾兑制成，其成本低廉，不仅没有任何营养功效，甚至有害健康。勾兑红酒其中使用的人工色素中含有很多偶氮苯类物质，如长期、大量摄入很可能致癌。虽然我们消费者喝酒之后不会立刻产生不良反应，但是它会在人体内慢慢蓄积，久而久之产生危害。

而且，这类假酒由于生产过程不符合标准，还非常容易受到一些有害微生物的污染，易导致饮用后出现腹泻等问题。对于这种勾兑的假葡萄酒，究竟该如何辨别呢？其实很简单，就家里厨房一般都有的食用碱就可以。所需材料：待验红酒、纸巾、家用小苏打（食用碱）、纯净水；实验步骤：非常简单实用，大家只需用纸巾蘸湿红酒之后再蘸碱水，观察纸巾的颜色变化即可。

实验结果：真红酒 碱水，纸卷变深蓝色；掺水红酒 碱水，纸卷变淡蓝色；勾兑红酒 碱水，不变色。因此，如果蘸过红酒的纸巾未变色，仅显示红酒的颜色，那么证明您购买的红酒就是勾兑的。而纸巾的颜色如果越蓝，证明实验所用的红酒品质越好。实验原理：真正的红酒是由葡萄酿造而成，葡萄中本身含有大量的花青素，且并不会因酿造而消失。

花青素是一种天然色素，颜色随pH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。碱水遇红酒变蓝就证明其中含有花青素，而且蓝色的深浅度是和花青素的含量成正比，也就是说颜色越蓝，花青素的含量也就越高。葡萄酒，仔细判断才是王道，勿让“没有葡萄的葡萄酒”坑了您。

葡萄酒的香气如何形容更专业？

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨香气是葡萄酒魅力展现方式之一，许多就是被葡萄酒散发的香味所吸引，从此不可自拔的爱上葡萄酒。葡萄酒的香气复杂多变，想要短时间内掌握识别各种香气是非常苦难的，但总有一些窍门是可以学习的。以下将介绍最常见四大类葡萄酒香气第一类：果香即所有果子的香味和使人忆起果子的香味。

需要指出的是，酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子，而是如果酱般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍，但一般称为苹果酒味（苹果酒是用苹果酿制的酒）。最常见的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味，梨味；各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味，柑子味；各种红葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的樱桃味，桃子味和杏味。

某些味道尽管不能确切地说是属于哪一种成熟的或未熟的果子，但仍可称之为果香。第二类：花香即花的香味。其中最重要的或许也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味（出现在用某些发酵剂发酵时），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一种）。第三类：蔬菜和植物气味植物和蔬菜的味道和香气。

用未全成熟的葡萄酿制的红葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜气味；新酿的赤霞珠。葡萄酒的辣椒气味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物浆液的气味，苹果皮的气味和树木的气味；木桶中陈酿的橡木味；以及蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒散发出类似葱和大蒜的气味。第四类：动物系列一些与上述植物不同的气味，其中大部分并不好闻。优质陈年的葡萄酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味。

这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻，在很多时候只要轻晃杯中之酒，这种气味就消失。这些难闻的气味有：汗味，湿狗的气味，脏衣服的气味。劣质酒中还有老鼠和生肉的气味在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

红酒品鉴的顺序是怎样的？有何建议？

您好，我是国家级品酒师，wset高级品酒师。我来和您分享一下这个问题：大家可能觉得品酒很神秘，很复杂。其实不然。品酒是享受人生乐趣的一种方式，所以我用以下的步骤和方法，告诉您其实品鉴很简单！在葡萄酒开瓶，倒进杯子之后，我们要：1.观其色观看葡萄酒的颜色。如果颜色偏紫色则酒比较新，如果是宝石红色说明在适饮期内，如果出现石榴红或砖红色，则说明酒已经老了。

2.闻其香最简单的办法就是将鼻子插入酒杯口内进行嗅闻。为什么呢？这样我们可以近距离的闻到葡萄酒的香气。在摇晃杯子之后，匀称的吸气，这个时候就能闻到葡萄酒带来的香气。第一类香气是花果香气，各种水果啊，花瓣啊。第二类香气来自橡木桶，例如：香草味，丁香，肉桂，烘烤味，巧克力，咖啡等等。第三类香气就是陈年带来的风味了，比如：泥土，皮革，雪茄等等。

通过闻香来判断这款酒的年龄，香气如何，品质如何。还能判断这款酒是否有氧化等问题。3.尝其味将葡萄酒送入口中，做漱口状，让酒液在口腔里翻滚，接触到口腔的每一处。这时候你会尝到花果的香味，丹宁的涩感，酒体的饱满，酸度是否适中，甜美的滋味……。其实，品尝葡萄酒是一件乐事，不要搞的那么神秘复杂。只要自己喜欢的，就是好酒！我就不发图了，发也是在网上下载的。

为什么有人觉得葡萄酒闻起来有着各种水果的香气，却唯独没有葡萄味？

您有没有想过这样一个问题，葡萄酒为什么闻起来有着各种水果的香气，却唯独没有葡萄味儿呢？或者说，一款酒为什么闻起来像香草，喝进嘴里却是樱桃味儿，咽下去又如绸缎般丝滑？欢迎来到“立体异构”的世界！听上去似乎太专业？简言之，立体异构就是同一化学复合物的不同构型。例如，加州霞多丽普遍带有苹果和奶油两种香气，酒评中会有大量如下描述：“浓郁的奶油香味霞多丽”。

是不是酿酒师在酿造过程中添加了奶油或者一点苹果汁？当然不可能！除了草莓酒、樱桃酒、苹果酒等市场常见的果酒，传统葡萄酒只用葡萄酿造，不会添加任何香料。那么，葡萄酒中的复杂果香，甚至不同寻常的风味描述源自哪里？最简洁的答案就是——发酵在发酵过程中，酵母“吃掉”葡萄中的糖分，将其转化为“酒精”，这一过程中还形成了数以千计的复杂化学物质，正是这些无所不在的、具有相似分子排列的化合物散发出我们熟悉的香气，如苹果、奶油、樱桃等等。

苹果味苹果酸-乳酸发酵能赋予葡萄酒奶油般的口感，同时还能保留类似苹果的香气黄油、奶油味霞多丽葡萄酒中的黄油味道来自“双乙酰”这种化合物，是发酵过程的典型副产品。打开一瓶人工黄油闻一闻，你定会对这种强烈的黄油味儿记忆深刻。假如您从未识别出霞多丽葡萄酒的“黄油味儿”，可以倒一杯酒，摇杯，停止，立刻将鼻子探入杯中，深吸一口气，尽量忽略其它的香气，专注寻找“双乙酰”（黄油味儿）。

而且，在咽下霞多丽之后，口腔内残留的余味也是黄油味儿。反复练习几次，您定能从霞多丽葡萄酒中品出黄油味儿。红色或黑色果香发酵过程释放出立体异构的化合物，从而产生苹果香，红酒发酵释放出来的红色或黑色浆果香气，也是同理。如若葡萄产自凉爽产区，那么释放的浆果香气和风味会更加紧致，如同蔓越莓或醋栗。温暖产区的葡萄表现出浓郁的红色水果香，如草莓、多汁的黑莓等。

香草香草味道是葡萄酒经过橡木桶陈酿后的副产物。酒液与橡木桶长期接触（用橡木桶发酵、陈酿），这期间，橡木桶相当于一种“佐料”，赋予酒液更多的芳香物质与风味，使其口感更佳浓郁、复杂。从香气方面看，橡木桶对葡萄酒的主要影响是，加重酒的丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和多香果等香料味儿。也就是说，酒的香料味儿主要源自与橡木桶的长期接触。

就口感而言，橡木桶会给酒液带来焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶叶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。香气的功能？味蕾能够真正感受到的味道有：酸、甜、苦、咸、鲜，嗅觉却能分辨成千上万种不同的食物风味。这也是品酒时先摇杯闻香、后品尝的重要性。白葡萄酒的常见风味提到白葡萄酒，就会想到白色或浅色水果。白葡萄酒最常见的香气与风味有苹果、梨子、柑橘、桃子、杏子、瓜类、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等热带水果香气，还有温暖的花香、黄油味道。

白葡萄酒通常口感酸度高。红酒的常见风味红酒多与深色水果关联，常见的香气风味有樱桃、蔓越莓、覆盆子、李子、葡萄干、无花果、各种花香、香料等。红酒单宁普遍较高。气候如何影响葡萄酒的风味气候对年份的影响不算什么秘密，同时在葡萄串生长成熟和内在风味方面也有着很大的作用。比如，一款酒的风味会因为种植环境变得完全不同。

考品酒师闻葡萄酒的香气是怎么闻出来的？有人说多种葡萄酒混在一起很难闻出香气的味道，该怎么学习呢？

葡萄酒的香气有很多种，大体可以分成3级，每一级中又有十几几十种一级香气主要是葡萄酒本身的香气，像花香草香；二级主要是发酵中产生的，像酵母的面包味，橡木桶的香草或者烘培味；三级主要是陈酿中产生的，像氧化的巧克力味，焦糖味，甚至动物皮毛味；在品酒时，这些香气一起扑鼻而来，需要大脑快速分析，作为一个WSET Diploma 在读者，准觉无遗漏的描述这些香气也觉得很吃力。